Hendlhaxen "Tomba la bomba" by Alfons Schuhbeck
Zutaten für 4 Portionen

16 fleischige, große Hähnchenunterschenkel (ca. 1,8 kg)
Salz
50 g flüssige Butter
1 geh. TL Brathähnchengewürz

Für die Tomatensauce:
je ½ Zwiebel und kleine Karotte (ca. 30 g geschält)
1 Pfirsichhälfte (ca. 75 g; aus der Dose)
½ TL Puderzucker
1 TL Tomatenmark
400 g passierte Tomaten (aus der Dose)
1 fein geriebene Knoblauchzehe
getrockneter Oregano
80 ml Gemüsebrühe
mildes Chilisalz

Außerdem:
einige Mini-Basilikumblätter zum Garnieren
Zubereitung

1.

Für die Hendlhaxen den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Hähnchenunterschenkel waschen, trocken tupfen, salzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Die flüssige Butter mit 1 Prise Salz verrühren.

Die Haxen im Ofen auf der mittleren Schiene 40 Minuten braten, dabei immer wieder mit der Salzbutter bestreichen.
2.

Am Ende der Garzeit das Brathähnchengewürz mit der restlichen Salzbutter verrühren.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit der Würzbutter bestreichen und im Ofen noch 1 bis 2 Minuten bräunen.

Herausnehmen und warm halten.
3.

Für die Tomatensauce die Zwiebel und Karotte schälen und in feine Würfel schneiden.

Den Pfirsich abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden.

Den Puderzucker in einen Topf stäuben, bei milder Hitze hell karamellisieren und Zwiebel und Karotte darin wenige Minuten andünsten.

Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.

Passierte Tomaten hinzufügen und aufkochen.

Knoblauch und 1 Prise Oregano hinzufügen, die Brühe dazugießen und alles 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.

Zuletzt die Pfirsichwürfel dazugeben und die Tomatensauce mit Chilisalz abschmecken.
6.

Zum Servieren die Tomatensauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Hendlhaxen daraufsetzen. Mit Basilikum garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten    Wartezeit:  ca. 60 Minuten  ca. 120 Minuten